Rețeta este foarte simplă și este delicioasă. Durează 40 de minute. Îți trebuie (pentru 12 porții):
- Gambon (creveții mari)- 12 (unul la om)
- scoici – 1 kg
- 1 sepie
- calamari – 500 grame
- fideuá – 2 pungi – 2kg
- 2 litri de caldo (supă) de pescado (de pește)
- usturoi – 10 căței
- 2 roșii pisate
- ardei verzi 2 bucăți
- sare
- curcuma pentru culoare
PASUL 1 – sepia, calamarul, gambonii și ardeiul se călesc în ulei de măsline sau floarea soarelui
Sepia trebuie tăiată rondele. Iar calamarul bucăți pentru a putea fi cât mai bogată porția. Se călesc 5 – 10 minute, împreună cu ardeiul tăiat și el rondele.
PASUL 2 – Gambonii se scot și se pun separat.
Gambonii trebuie căliți doar cât să se înmoaie, să își schimbe culoarea și să lase gust. Ei se scot pentru a se pune la final. Dacă îi călești prea mult se întăresc și se usucă carnea din ei.
PASUL 3 – se adaugă usturoiul, roșiile și scoicile.
Prima oară se pune usturoiul tăiat mărunt. După câteva zeci de secunde de amestecat – pentru a prinde gust de usturoi călit – se pun și roșiile date prin răzătoare. Imediat se împrăștie scoicile. Atenție, dacă vreo scoică nu se deschide, aruncați-o. Ea nu mai era vie și poate fi dăunătoare. Le amestecați timp de 5 minute.
PASUL 4 – se pune fideaua și curcuma
Se adaugă cele 2 kg de fidea. Trebuie amestecate 4-5 minute, astfel încât să nu se lipească. Vor fi gata atunci când își schimbă culoarea și se înmoaie.
Curcuma se pune pentru gust, însă rolul condimentului este în special să dea culoare.
PASUL 5 – se pune supa (caldo)
În timp ce se călesc toate lucrurile delicioase de mai sus se pune la încălzit supa. Ea trebuie să dea în clocot. Nu pentru altceva, ci pentru a menține fluxul de gătit continuu – ar dura mult să se încălzească dacă îl punem în tavă rece. Se fierbe până scade apa și se umflă fideua.
PASUL 6 – se readaugă gambonii. Se crește focul.
Se readaugă creveții mari. Focul se dă mare, pe toate cele 3 ochiuri. Când lichidul s-a evaporat trebuie oprit focul. Se acoperă cu folie de aluminiu pentru a rămâne cald.
Pasul 7 – Poftă mare!
Mariana, bucătarul de la Club Social Las Palmas vă recomandă vin alb, sec. Dar merge și cu bere rece…
